Piece do pizzy neapolitańskie
Jako pierwsi w Polsce wprowadziliśmy neapolitański model pieca, czyli pionowe ściany ze sklepieniem. Taka budowa sprzyja równomiernemu rozprowadzaniu ciepła wewnątrz pieca, dzięki czemu pizza wychodzi równomiernie wypieczona. Dodatkowo, piece neapolitańskie wyróżniają się charakterystycznym, estetycznym wyglądem – model ten nadaje się szczególnie do restauracji, wprowadzając do lokalu niepowtarzalny klimat.
Do budowy pieców używamy cegieł szamotowych najwyższej jakości, wytrzymujących temperaturę do 1350°C. Wszystkie piece zbudowane są na żelbetowych płytach, wyizolowane płytami krzemianowo-wapiennymi i matami ceramicznymi oraz keramzytem. Do każdego pieca dołączona jest stalowa podstawa stała lub mobilna oraz specjalnie zamknięcie.
Czym różni się pizza wypiekana w piecu neapolitańskim?
Pizza wypiekana w profesjonalnym piecu neapolitańskim różni się od innych pizz głównie ze względu na sposób przygotowania, składniki i sposób pieczenia.
Ciasto pizzy neapolitańskiej jest cienkie, zwłaszcza w centrum, z grubszymi brzegami. Jest ona wypiekana w bardzo wysokiej temperaturze, najczęściej w zakresie od 430 do 480 stopni Celsjusza, co pozwala na bardzo szybkie pieczenie pizzy, zazwyczaj poniżej 90 sekund. Dzięki wysokiej temperaturze pieca, pizza ma chrupiącą skórkę na zewnątrz, podczas gdy wnętrze ciasta jest miękkie i elastyczne. Brzegi pizzy neapolitańskiej często są lekko przypalone, co dodaje charakterystycznego smaku.
Jakie są zalety neapolitańskiego pieca do pizzy?
Wysoka temperatura pieczenia
Ten rodzaj pieca osiąga ekstremalnie wysokie temperatury, utrzymując się zazwyczaj w imponującym zakresie od 430 do 480 stopni Celsjusza. Intensywna temperatura sprawia, że proces pieczenia staje się niezwykle skuteczny i ekspresowy, przy okazji nadając pizzy charakterystyczny smak i aromat.
Wysoka temperatura pieczenia nie tylko umożliwia uzyskanie idealnej chrupkości, ale także wpływa na zachowanie wilgotności wewnątrz ciasta. Krótki czas ekspozycji na ogień sprawia, że wnętrze ciasta pozostaje miękkie, elastyczne i wilgotne, co stanowi doskonały kontrast dla chrupiącej skórki. To unikalne połączenie tekstur nadaje neapolitańskiej pizzy unikalny smakowy profil, który doceniają smakosze na całym świecie.
Krótki czas pieczenia
W takim piecu do pizzy, osiągającym bardzo wysokie temperatury, wypiek pizzy neapolitańskiej trwa zaledwie 90 sekund.
Krótszy czas pieczenia to nie tylko praktyczny aspekt, ale również kluczowy czynnik wpływający na charakter potrawy. Ekspresowe pieczenie przy zachowaniu wysokiej jakości składników sprawia, że pizza jest nie tylko smaczna, ale także zachwycająca pod względem tekstury i aromatu. To jedno z wielu elementów, które sprawiają, że ta tradycyjna włoska pizza jest ceniona i uwielbiana na całym świecie.
Tradycja i autentyczność
Neapolitańskie piece do pizzy są świadectwem długiej historii kulinarnego rzemiosła we Włoszech. Proces gotowania w tradycyjnym piecu, opalanym drewnem, ma korzenie sięgające wieków wstecz. To miejsce, gdzie składniki spotykają się z tradycyjnymi technikami wyrabiania ciasta.
Neapolitańskie piece do pizzy symbolizują nie tylko wyjątkowe podejście do gotowania, ale również łączą smaki, techniki i historię, tworząc potrawę, która nie tylko smakuje jak tradycja, ale również nosi w sobie autentyczność dziedzictwa kulinarnego włoskiej kultury.